Salsa De Pescado Fermentado // condb.com
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La salsa de pescado se elabora con pescado fermentado. Es un proceso largo en el que se dejan reposar durante meses anchoas, sardinas o moluscos con sal y agua al sol. La sal equivale a un 30-35% del peso del pescado. Después, se extrae el líquido y se filtra, obteniendo el condimento primordial en la cocina tailandesa, el nam pla. El padek es una salsa de pescado fermentado de origen laosiano utilizada generalmente en el país de Laos. La preparación de esta salsa suele ser muy larga porque se prepara fermentando el pescado de agua dulce en diferentes líquidos como suero de leche, salmuera o agua.

La salsa de pescado es un tipo de condimento la cual es obtenida de los peces ya fermentados. El término se utiliza para representar hoy una amplia gama de artículos utilizados en varios estilos de cocina del sudeste asiático y se utiliza en algunos platos,. Muchos países, sobre todo los costeros, pero no en exclusiva, han venido conservando el pescado durante siglos mediante procedimientos varios. En Europa es famoso el Garum en latín o Garo, salsa romana a base de pescados que se dejaba fermentar durante meses en barricas y que servía para aderezar muchas comidas. "Nam Prik Pla Rah" es un plato de pescado fermentado en salsa picante de chile rojo machacado, cebolla roja y ajo, luego condimento con salsa de pescado y jugo de lima. "Nam Prik Pla Rah" es mejor comido con cualquier tipo de arroz, junto con verduras de un lado a su elección, ya sea fresco o al vapor. En seguida, agrega el chile, la salsa de pescado y el azúcar. Remueve muy bien para que todo quede integrado. Asimismo, incorpora el jengibre, el ajo y la cebolleta picados. Comprueba que la col está tierna y enjuágala para quitar el exceso de sal. Una vez hagas esto, añade la salsa y mézclala para que se impregne bien con el kimchi.

El pescado entero se mezcla con 25% de sal y se lleva a las cubas, por efecto de la presión osmótica, gran parte del agua del pescado se extrae y un mosto queda en el fondo de las cubas, se retira una parte de la salmuera sobrenadante y el resto se deja fermentar espontáneamente por 90 dias. La salsa se madura en tinajas durante varios meses. En esta ocasión, tenemos la pista para crucigrama: Salsa española de vísceras fermentadas de pescado. Encontremos posibles respuestas a esta pista. Usando toda la información recolectada, resolveremos la definición del crucigrama “Salsa española de vísceras fermentadas de pescado” y obtendremos la respuesta correcta.

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Os contaré que el ketchup en origen era una salsa de pescado fermentado procedente del Extremo Oriente China, Indonesia, hay diversas teorías, donde se llamaba kecap o ketchap. Las salsas fermentadas de pescado eran comunes en la antigüedad, como el garum o liquamen tan apreciado por los romanos, y en el Extremo Oriente lo siguen siendo.

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